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莱芜市餐饮油烟治理技术导则

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关键词：餐饮油烟治理

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一、总    则
1、为规范莱芜市餐饮油烟大气污染治理工作，依据有关法律、法规和文件的有关规定，制定本导则。
餐饮企业在适用本导则时凡与强制性法规、技术标准有出入的，首先要执行强制性法规、技术标准。
2、适应范围
1.2.1 1.2.2本导则适用于城市建成区、自然保护区、风景名胜区现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新建、扩建、改建饮食业单位的设计、环境影响评价、竣工环境保护验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行。
    1.2.3 本标准不适用于居民家庭油烟排放。
3、编制依据
3.1《中华人民共和国环境保护法》，2014.4.24修订；
3.2《中华人民共和国大气污染防治法》，2015.8.29修订；
3.3《大气污染物综合排放标准》（GB16279—1996）；
3.4《饮食业油烟排放标准》（2001年）
3.5《莱芜市人民政府办公室关于印发莱芜2017年大气污染防治工作要点的通知》（德政办字[2017]2号）
3.6关于印发《莱芜市〈京津冀及周边地区2017年大气污染防治工作方案〉实施细则》的通知（德政办字[2017.23号]）
二、基本规定
1、餐饮企业选址必须符合当地城市规划和环境要求，配置防止污染的设施，保护周边的生活环境，上述企业的建设和经营，必须遵守国家法律、法规和标准，防止环境污染。
2、餐饮企业对生产过程中油烟污染防治管理工作负总责，制定油烟污染防治方案，加强实施和落实各项控油烟措施。
3、餐饮企业应按照国家、省、市有关规定及环境影响评价报告文件及批复中的大气污染防治方案组织实施，将各项防治油烟措施落实到位，确保油烟设施有效运行，废气污染物按照国家、省、市排放标准达标排放。
4、餐饮企业应在门口明显位置设立油烟防治告示牌，公布油烟防治工作标准要求、规范等内容。
5、餐饮企业应制定并落实油烟治理目标责任书，建立并实施油烟控制工作奖惩制度，明确专人负责油烟治理工作，设置保洁员负责油烟设施保洁。
6、餐饮企业必须配置烟尘监测设备，随时监测PM10等指标。
三、技术要求
1.主题内容
本导则规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度、臭气浓度、油烟净化设施的最低去除效率、油烟排气筒最低排放高度。
2.引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文:
GB 14554 恶臭污染物排放标准
GB/T 14675 空气质量恶臭的测定三点比较式臭袋法
    GB/T 16157 固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法。
    3.术语及定义
    下列术语及定义适用于本标准。
    3.1.标准状态温度为273K，压力为101325Pa时的状态。本标准规定的浓度标准值及排风量均为标准状态下的干烟气数值。
    3.2.饮食业油烟
    对食物烹饪和食品生产加工过程中挥发的油脂、有机质及热氧化或热裂解产生的混合物。
    3.3.油烟净化设备对食物烹饪和食品生产加工过程中产生的油烟进行净化处理的设备。
    3.4.饮食业单位处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，计为一个饮食业单位。
    3.5.无组织排放未经任何油烟净化设施净化的油烟排放。
    3.6.油烟去除效率
    饮食业油烟进行净化设备处理后，被除去的油烟与处理前的油烟的质量的百分比。
    式中：P——油烟去除效率，%；
    c前——处理设施前的油烟浓度，mg/m3；
    Q前——处理设施前的排风量，m3/h；
    C后——处理设施后的油烟浓度，mg/m3；
    Q后——处理设施后的排风量，m3/h。
    3.7.恶臭污染物
    一切刺激嗅觉器官引起人们不愉快及损害生活环境的气体物质。
    3.8.臭气浓度
    恶臭气体（包括异味）用无臭空气进行稀释，稀释到刚好无臭时，所需的稀释倍数。
    4.排放限值
    4.1.饮食业单位的规模划分
    4.1.1.饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的发热功率为1.67×108J/h，对应的排气罩灶面投影面积1.1m2。
    4.1.2.饮食业单位的规模划分为大、中、小三级。划分参数见表1。
表1 饮食业单位的规模划分
规模小型中型大型
基准灶头数 ≥1，<3 ≥3，<6 ≥6
对应灶头总功率（108J/h） 1.67，<5.00 ≥5.00，<10 ≥10
对应排气罩面总投影面积(m2) ≥1.1，<3.3 ≥3.3，<6.6 ≥6.6
4.2.饮食业单位的油烟最高允许排放浓度。
    饮食业单位的油烟最高允许排放浓度见表2。
表2 饮食业单位的油烟最高允许排放浓度单位为毫克/立方米
小型中型大型
1.5 1.2 1.0
4.3饮食业单位排气筒恶臭污染物
饮食业单位排气筒排放的油烟，所产生的恶臭污染物，用臭气浓度表示。其排气筒臭气浓度排放限值为70（无量纲）。
    4.4.饮食业单位油烟净化设施的最低去除效率
饮食业单位油烟净化设施的最低去除效率见表3。
表3 饮食业单位油烟净化设施的最低去除效率
规模小型中型大型
净化设施的最低去除效率% 85 90 90
… 4 5 饮食业单位油烟排气筒最低排放高度
    油烟排气筒排放高度应高于排气筒所在或所附建筑物顶1.5m，并且风机与排气口之间的平直管段长度应符合采样位置的要求。符合采样位置所要求的平直管段长度要求，且排气口不得朝向易受影响的建筑物。如果饮食业单位排气筒出口周围20m半径范围内有高于排气筒出口的易受影响的建筑物时，其最高允许排放浓度见表4。
表4. 饮食业单位的油烟最高允许排放浓度单位为毫克每立方米
小型中型大型
1.0 0.8 0.5
    5.其它规定
    5.1.排放油烟的饮食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。
    5.2.油烟无组织排放视同超标。
    6.监测
    6.1.采样位置及采样点
    饮食业单位油烟浓度采样位置及采样点应符合GB/T 16157的规定，臭气浓度的采样位置及采样点应符合GB 14554的规定。
    6.2.采样时间、采样频次、采样工况
….采样时间应在油烟排放单位作业高峰期进行，油烟浓度采样次数为连续5次，每次不少于10min。臭气浓度采样次数为5次，每次间隔不少于10min。
    6.3.分析、测定方法
….油烟排放浓度、油烟去除效率和臭气浓度分析、测定方法见表5。
表5 油烟排放浓度、油烟去除效率和臭气浓度分析方法
污染物名称分析、测定方法来    源
油烟排放浓度饮食业油烟分析方法附录A
油烟去除效率油烟去除效率的测定方法附录B
臭气浓度三点比较式臭袋法 GB 14675
6.4.分析结果处理
    油烟浓度5次分析结果之间，其中任何一个数据与最大之比较，若该数据小于最大值的四分之一，则该数据为无效值，不能参与平均值计算。数据经取舍后，至少有三个数据参与平均值计算，否则重新采样。臭气浓度取其最大测定值。
    7.标准实施
    7.1排放油烟的饮食业单位应安装并正常运行符合本标准4.4要求的油烟净化设施，县级以上环保部门可对饮食业单位油烟排放情况进行监测。
    7.2.其他需要特殊保护的地区，由县级以上环境保护部门确定。
    7.3.本标准由县级以上人民政府环境保护行政主管部门负责监督实施。
    四、预警及应急响应
1、必须制定大气污染防治应急预案，成立应急领导小组，根据预案定期进行演练。
2、接到预警通知，要立即启动应急响应，根据应急预案实施处置。
五、责任落实
餐饮企业必须明确大气污染防治工作责任，按照导则要求完善相关制度和工作标准，落实好各项大气污染防治措施。各县（市、区）政府及地方环保、城管、工商等部门要加强监管，确保大气污染防治各项工作落实到位。

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