1　范围
本标准规定了猪肉糜类罐头的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存要求。
本标准适用于猪肉糜类罐头。
2　规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 317 白砂糖
GB 1907 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8884 马铃薯淀粉
GB/T 8885 食用玉米淀粉
GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
GB/T 9695.7 肉与肉制品  总脂肪含量测定
GB/T 9695.14 肉制品 淀粉含量测定
GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定
GB 9959.1 鲜、冻片猪肉
GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
QB/T 1006 罐头食品检验规则
QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存
3　术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
3.1　
猪肉糜类罐头 canned pork mince
以鲜、冻猪肉为主要原料，不添加动物内脏，经腌制、斩拌、搅拌、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品。
3.2　
脂肪析出 fat exudation
聚集在内容物表面的脂肪层。
3.3　
胶冻析出 gelatum exudation
聚集在内容物表面的胶状物。
3.4　
硫化物污染 sulphide stain
内容物与罐壁铁基板作用而产生的黑色物质。
4　产品分类和代号
4.1　产品分类
4.1.1　根据产品工艺、配料及组织形态的不同，猪肉糜类罐头分为火腿猪肉罐头、午餐肉罐头和火腿午餐肉罐头。
4.1.2　火腿猪肉罐头产品代号为02。
4.1.3　午餐肉罐头产品代号为08。
4.1.4　火腿午餐肉罐头产品代号为092。
5　技术要求
5.1　原辅材料
5.1.1　猪肉
应符合 GB 9959.1和GB/T 9959.2的要求。
5.1.2　食用盐
应符合 GB/T 5461的要求。
5.1.3　白砂糖
应符合 GB 317的要求。
5.1.4　亚硝酸钠
应符合 GB 1907的要求。
5.1.5　淀粉
应符合 GB/T 8884或GB/T 8885的要求。
5.1.6　水
应符合 GB 5749的要求。
5.1.7　谷氨酸钠（味精）
应符合 GB/T 8967的要求。
5.1.8　其他原辅料
应符合其他相应标准的要求。
5.2　配料要求
5.2.1　优级品火腿猪肉罐头的投肉量大于等于85％。
5.2.2　优级品午餐肉罐头的投肉量大于等于80％。
5.2.3　优级品火腿午餐肉罐头的投肉量大于等于80％。
5.3　感官要求
应符合表1的要求。
表1　感官要求
项目 火腿猪肉罐头 午餐肉罐头 火腿午餐肉罐头
 优级品 合格品 优级品 合格品 优级品 合格品
色泽 呈该产品应有的淡红色

 呈淡红色，允许表面略带黄色 表面色泽正常，切面呈淡粉红色 色泽正常，无明显变色，切面呈淡粉红色，稍有光泽 呈鲜艳的粉红色 切面呈淡粉红色，允许表面略带黄色
滋
味
气
味 具有火腿猪肉罐头应有的滋味与气味，无异味

 具有午餐肉罐头浓郁的滋味与气味，无异味
 具有午餐肉罐头较好的的滋味与气味，无异味 具有火腿午餐肉罐头应有的滋味与气味，无异味

表1 （续）
项目 火腿猪肉罐头 午餐肉罐头 火腿午餐肉罐头
 优级品 合格品 优级品 合格品 优级品 合格品
组
织
形
态
 组织紧密，含有粗绞瘦肉夹花，形态完整 组织紧密，含有粗绞瘦肉夹花，形态完整 组织紧密、富有弹性，切片光滑、夹花均匀，无明显的大块肥肉夹花或大蹄筋，允许有极少量小气孔，无明显缺角 组织紧密细嫩，有弹性感，略有收腰、缺角和粘罐，切面光滑，稍有大块肥肉夹花或大蹄筋，允许少量气孔 组织紧密、细嫩、富有弹性，表面完整并有粗绞瘦肉夹花，允许有极少量小气孔，无缺角 组织紧密、细嫩，有弹性感，略有收腰、缺角和粘罐，切面光洁并有粗绞瘦肉夹花，允许有小气孔
析出物 允许稍有脂肪和胶冻析出，析出脂肪总量不超过净重的4% 允许少量脂肪和胶冻析出，析出脂肪总量不超过净重的5% 脂肪和胶冻析出量不超过净含量的0.5%，净含量为198g的析出量不超过1% 脂肪和胶冻析出量不超过净含量的1.0%，净含量为198g的析出量不超过1.5% 脂肪和胶冻析出量不超过净含量的0.5% 脂肪和胶冻析出量不超过净含量的1.0%
杂质 无外来杂质

5.4　理化指标
应符合表2的要求。
表2　理化指标
项    目 火腿猪肉罐头 午餐肉罐头 火腿午餐肉罐头
 优级品 合格品 优级品 合格品 优级品 合格品
蛋白质/(%)                ≥ 14.0 12.0 12.0  10.0 13.0   11.0
脂肪/(%)                  ≤ 18.0 22.0 24.0    26.0 20.0   24.0
淀粉/(%)                  ≤  3.5  5.0  6.0     7.0  6.0    7.0
水分/(%)                  ≤ 70 64 64
氯化钠/(%)                ≤ 2.5
5.5　净含量
应符合GB 7718对应条款的规定。
5.6　安全指标
应符合GB 7098的规定。
5.7　食品添加剂
应符合 GB 2760的要求。
6　检验方法
6.1　感官
按 GB/T 10786规定的方法检验。
6.2　净含量
按 GB/T 10786规定的方法检验。
6.3　淀粉
按 GB/T 9695.14的规定方法检验。
6.4　脂肪
按 GB/T 9695.7规定的方法检验。
6.5　蛋白质
按 GB/T 5009.5规定的方法检验。
6.6　氯化钠
按 GB/T 12457规定的方法检验。
6.7　水分
按 GB/T 9695.15规定的方法检验。
6.8　安全指标
按 GB 7098规定的方法检验。
7　检验规则
应符合QB/T 1006的规定，其中感官指标、净含量为出厂检验项目。
8　标志、包装、运输和贮存
8.1　标签应符合 GB 7718和GB 28050的规定。
8.2　猪肉糜类罐头的风味可以在猪肉糜类罐头名称后加括号标注具体风味，如“午餐肉罐头（辣味）”、“午餐肉罐头（麻辣味）”、“午餐肉罐头（蒜味）”，也可以在标签的明显位置标示，如“香辣”、“麻辣”、“蒜香”等。
8.3　包装、运输、贮存应符合 QB/T 4631的规定。